Briochettes au lait fermenté

11 Novembre 2021

Ingrédients

Pour 20 brioches

750 g de farine blanche

250 g de levain Bichon (ou 3 sachets de levure de boulanger déhysdraté)

2 c à café de levure de boulanger déshydraté

100 g de sucre fin

2 œufs (+1 jaune pour la dorure)

300 ml de lait fermenté

100 g de beurre (ramolli)

1 zeste d’orange

2 c à soupe de fleur d’oranger

Sucre perlé

Préparation

Mettre dans le bol du robot le lait, les œufs, le sucre fin, le sel, le zeste d’orange et fleur d’oranger.

Fouetter 3 min vitesse moyenne. Munir le robot du crochet à pétrir, mettre en marche vitesse 2 et ajouter la farine progressivement, le levain Bichon, la levure de boulanger, et le beurre. Pétrir 8 min vitesse 2 puis 2 min vitesse 3. La pâte est collante c’est normale.

Dans le bol du robot, rabattre la pâte une dizaine de fois avec la corne. Renverser la pâte sur un plan de travail fariné. La rabattre plusieurs fois avec les mains farinées sans l’écraser. (J’ai mis de la farine dans un récipient et quand la pâte collait un peu je trempais mes mains dans la farine, comme ça on évite d’ajouter trop de farine ce qui alourdirait les brioches). La remettre dans le bol et la laisser lever 2 h.

Former de petites brioches comme je l’ai fait ou former une grosse brioche. Les déposer dans un plat recouvert de papier de cuisson. Laisser lever 1 h.

20 min avant la fin de la levée préchauffer le four à 190°C.

Battre le jaune d’œuf avec 1 c à soupe d’eau, et avec un pinceau en badigeonner les brioches.

Faire une incision en forme de croix avec des ciseaux pointus. Parsemer de perles de sucre. Enfourner les brioches, et faire cuire 25 min environ. A surveiller tout dépend du four.

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